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根據制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。

硫化糖

硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設備不多，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國制糖工業中得到應用。

碳化糖

碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。