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以甘蔗為原料，經提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等產品的過程。甘蔗特性、蔗汁的化學成分及性質，對制糖工藝影響甚大，是選擇生產方法及工藝條件的依據。

提汁

從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。

甘蔗壓榨法

壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機，使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細胞被壓扁的同時排出蔗汁；借助于滲浸系統將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸，以稀釋細胞內的糖分，提取多的蔗汁。

清凈

借助清凈劑和加熱所起的化學和物理化學作用，并通過固液分離方法，除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。

甜菜制糖的過程包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜、干燥等工序，其中后4道工序的工藝技術與甘蔗制糖的基本相同

與甘蔗制糖的基本相同。

提汁

先要進行甜菜預處理和切絲，然后制取滲出汁。

預處理

甜菜在加工前要經過輸送、除雜、洗滌等預處理。待加工甜菜存于糖廠甜菜窖，窖下設有截面呈長形、底為圓角的流送溝通往制糖車間。

洗凈甜菜通常用斗式升運機或皮帶機經磁力除鐵后送入切絲機的貯斗中，常用切絲機有平盤式和離心式，平盤式切絲機主要由垂直軸和旋轉刀盤構成。

滲出汁制取

以水為溶劑將菜絲中糖分提取出來的過程稱滲出，得到的含糖水溶液叫滲出汁，提取糖分后的菜絲叫廢粕。

滲出中要求以一定量的水限度地將菜絲中糖分提取出來，而非糖分則盡保留在廢粕中。

清凈：滲出汁中非糖分的存在會對加工造成困難，影響糖品質量并增加廢蜜量和糖分損失。